Istoria timpurie a cafelei

O traducere parțială, de Nicolae Sfetcu, a cărții All About Coffee, de William H. Ukers (1873-1945), publicată în 1922.

Civilizaţia umană a cunoscut trei tipuri majore de bături nealcoolice extrase din plante, de-a lungul existenţei sale : ceaiul, cacao, şi cafeaua. Sursele vegetale preferate pentru astfel de băuturi sunt frunzele şi boabele. Dintre acesteam frunzele de ceai sunt cele mai utilizate, urmate de boabele de cafea, iar pe locul trei boabele de cacao. Dar din punctul de vedere al comerţului internaţional, boabele de cafea sunt de departe cele mai importante.
Toate trei băuturi sunt consumate la nivel mondial, în toate ţările, gradul lor de utilizare diferind în funcţie de ţară şi cultură, cu un consum meva mai redus pentru cacao. Acolo unde consumul de ceai este predominant cafelei i se acordă mai puţină atenţie, şi invers.

Cafeaua este o băutură universal recunoscută ca o necesitate umană. Departe de a fi văzută ca un lux sau privită cu indulgenţă, ea este considerată un corolar pentru energia şi eficienţa umană, producând în acelaşi timp o puternică senzaţie de plăcere.

Cafeaua deţine un loc important in dieta raţională a tuturor popoarelor civilizate ale pământului. Este o băutură democratică. Este în acelaşi timp băutura înaltei societăţi, dar dar şi a bărbaţilor şi femeilor care care muncesc în diverse domenii de activitate, mental, sau fizic. Tocmai de aceea cafeaua a mai fost numită şi „lubrifiantul om-maşină cel mai cunoscut”, ca şi „gustul cel mai plăcut din toată natura.”

În acelaşi timp, nicio „băutură-aliment” nu a întâlnit vreodată atât de multă opoziţie. Oferită lumii de către Biserică şi recomandată de medici, cafeaua a avut cu toate acestea de suferit datorită superstiţiilor religioase şi a interdicţiilor medicale. În timpul celor peste o mie de ani de dezvoltare a cunoscut o opoziţie politică acerbă, restricţii fiscale, taxe exagerate, dar cu toate acestea a supravieţuit, ajungând astăzi pe primul loc în catalogul celor mai populare băuturi.

 

CUPRINS:

Introducere
1. Etimologia cafelei
2. Istoria răspândirii cafelei
– India
– Olanda
– Legenda Căpitanului Gabriel de Clieu
3. Istoria timpurie a băuturii de cafea
– Orientul Apropiat
– Homer, Biblia, şi cafeaua
– Legende
– Prima dată sigură
– Prima persecuţie
– A doua persecuţie religioasă
– Cafeaua în Constantinopol
– Persecuţiile cafenelelor
– Cafeaua şi cafenelele în Persia
– Ritualuri şi obiceiuri
4. Introducerea cafelei în Occident
– Italia
– Binecuvântarea Papei
5. Introducerea cafelei în Franţa
6. Introducerea cafelei în Anglia
7. Introducerea cafelei în Olanda
8. Introducerea cafelei în Germania
9. Cum a ajuns cafeaua în Viena
10. Cafenelele în vechiul oraş Londra
– Prima cafenea din Londra
– Prima reclamă în ziare
– Amestecuri ciudate de cafea
– Cafeaua miraculoasă
– Preţuri şi licenţe la cafea
– Clubul de Cafea Rota
– Maniere şi obiceiuri timpurii în cafenele
– Jetoane pentru cafenele
– Opoziția faţă de cafenele
– Declinul și decăderea cafenelelor
11. Cafenele în vechiul oraş Paris
– Café de Procope
– Dezvoltarea cafenelelor
– Viața în cafenelele timpurii
– Cafenelele în perioada Revoluției Franceze
– Obiceiuri și patroni
– Cafenele istorice pariziene
12. Introducerea cafelei în America de Nord
– Cum a devenit Statele Unite ale Americii o națiune de băutori de cafea
– Cafeaua în Noua Anglie colonială
– Prima licență pentru cafea
– Prima cafenea din Noua Anglie
– Unele cafenele notabile din Boston
– Cele mai faimoase cafenele din Noua Anglie
– O cafenea „zgârie-nori”
13. Istoria cafelei în vechiul New York
– Cafeneaua ca forum civic
– Prima cafenea din New York
– New Coffee House
– Exchange Coffee House
– Merchants Coffee House
– Unele cafenele mai putin cunoscute
– Cafeneaua Tontine
– Grădinile de agrement
14. Cafenele în vechea Philadelphia
– Prima cafenea din Philadelphia
– Prima cafenea London
– Cafeneaua Roberts
– Cafeneaua James
– A doua cafenea London
– Taverna City sau Cafeneaua Merchants
15 Planta de cafea
– Cafeaua arabica
– Cafeaua Stenophylla
– Cafeaua Liberica
– Cafeaua robusta
– Unii hibrizi interesanţi
– Cafeaua fără cofeină
– Boli fungoide ale cafelei
Despre traducător
– Nicolae Sfetcu
– – De același autor
– – Contact
Editura
– MultiMedia Publishing

MultiMedia Publishing
– Digital: EPUB (ISBN 978-606-9041-57-4), Kindle (ISBN 978-606-9041-59-8), PDF (ISBN 978-606-9041-58-1)